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面包培训

   
 

 

详细说明

蛋糕卷是一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等,辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻,并且含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,适合有冷藏需要的蛋糕。
戚风蛋糕卷,最大的困难就是最后一步,卷蛋糕卷。看着自己精心制作的蛋糕卷就要成形了,心里充满无限期待。小心小心再小心,卷的时候还是断裂了,功亏一篑,心里的沮丧无以言表。为什么我做的戚风蛋糕卷总是断裂,卷不起来呢?相信很多朋友都在苦苦思索。今天就让我们以奶牛纹蛋糕卷为例,分析分析蛋糕卷断裂的原因吧。我们先来看奶牛纹戚风蛋糕卷的制作过程。
要想做出不断裂的完美蛋糕卷,必须注意以下几点:
1、湿度要大。比较戚风蛋糕、戚风蛋糕卷的配方就会发现,蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有湿润松软的蛋糕,卷的时候才不会断裂。
2、蛋白的打发。只能打发到九分发,即湿性发泡的程度。如果打发到十分发,干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候就容易断裂。
3、烤制时间很重要。烤制时间短,蛋糕没烤熟。烤制时间长,水份流失多,就造成蛋糕卷开裂。所以烤制时最后几分钟一定要守在烤箱旁盯着。烤制标准参见步骤27文字说明部分。
只有做好以上最关键的三点,才能做出完美的戚风蛋糕卷。抓紧时间试试吧,祝你成功!

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时间:2017/11/22 0:00:00
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