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案例展示:

三门面包培训

   
 

 

详细说明

三门面包培训水:水分的多少将影响面团的软硬,如水分少会使面团的卷起时间缩短,面粉的颗粒未能充分水化,致使面筋的性质较脆,在扩展开始不久,就易使面筋搅断,无法再使面筋充分地扩展,所以做出来的面包品质较差。相反,如果水分过多,则会延长卷起的时间,一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断,所以这时要特别小心。另外,面粉的吸水量也直接影响水分的添加,一定要掌握面粉的吸水量。在使用牛奶和鸡蛋的时候,要减少水的用量。面团的软硬度用语言不太好描述,这样说吧,在用专用面包粉和好的面团可以拉成半透明的薄膜。 
三门面包培训糖:做面包用的糖首先被酵母吃了,白砂糖是酵母发酵时的食物,给酵母提供养份和动力的,法式面包,你见到的配方中是没有糖的,如果你真按那种配方做你做不好面包,建议你在法式面包配方中放入一点儿的糖吧(约1%),同样咸方包配方中的糖量你也应该少放一点糖,不用一定按照配方上说的做。你放入的白砂糖经过酵母发酵后由多糖变成了单糖,就是水果里含的那种单糖,这种糖有益健康哦。需要说明的是,一些含糖量高的甜面包中糖并不能被酵母全部分解,这是需要有些朋友注意的,当然一般人不用担心,不要总是怕糖,人一天的活动需要我们从食物中摄取足够的糖份,只要你不是顿顿吃一般就没有大碍。  
三门面包培训盐:要做好的面包必须放一点盐,盐所起的作用是调节面筋。食盐的化学作用可以使面筋纤维之间的张力增强,使面团收缩阻碍面筋的网络形成。 另外,盐还有一个很重要的作用,就是少量的盐可以提高白砂糖的甜度,这在中式面点的制作中经常这样做。  
三门面包培训酵母:酵母的主要作用是对面包粉发酵,人们往往忽视了酵母的营养作用,酵母菌一般有很高的营养价值,特别是含有较多蛋白质,很多B族维生素、核酸和矿物质,同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能,保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用,且有促进肠内维生素合成的作用,所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。酵母的营养作用是肯定的。  
三门面包培训面包改良剂:面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制 ,作用与效果:1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。5、改善口感,使面包筋道、香甜。6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期 
三门面包培训牛奶:增强营养作用,改善面包的口味和蓬松度。 
三门面包培训鸡蛋:增强营养作用,改善面包的口味和蓬松度。 

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时间:2017/11/21 0:00:00
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